Prawie trzy dekady corocznych Seminariów TECHMILK niezmiennie ukazują aktualność ich programów, jako odpowiedzi na bieżące wyzwania sektora mleczarskiego. Jednymi z wiodących tematów XXVII edycji seminarium Techmilk „Postęp techniczny w przetwórstwie mleka”, które odbyło się w dniach 11-13 lutego w Mikołajkach były sztuczna inteligencja i cyberbezpieczeństwo.
Tematem, który podczas seminarium wywołał jedną z najżywszych dyskusji, była sztuczna inteligencja i jej rosnąca rola w przemyśle spożywczym. – Już od kilku edycji pojawia się coraz więcej prezentacji firm, które wykorzystują sztuczną inteligencję, np. do cyfryzacji procesów i analizy danych w czasie rzeczywistym, co przy dużej wydajności produkcji ma bardzo duże znaczenie. W tym roku zorganizowaliśmy debatę na temat kompetencji pracowników w obliczu AI (ang.: Artificial Intelligence – Sztuczna Inteligencja) oraz kierunku rozwoju zakładów mleczarskich. Uznaliśmy, że musimy zareagować na to, co się dzieje i być na bieżąco – przekonuje dr hab. inż. Fabian Dajnowiec, kierownik Katedry Inżynierii, Aparatury Procesowej i Biotechnologii Żywności UWM.
Debata nosiła tytuł: „Sztuczna inteligencja w przemyśle spożywczym. Koniec ery człowieka, czy nadużywany chwyt reklamowy?”
Wzięli w niej udział:
- dr Inez Okulska, ekspertka łącząca świat humanistyki z nowymi technologiami;
- Maciej Kowalik, prezes zarządu Smartstock Sp. z o.o., ekspert w dziedzinie systemów zarządczych;
- Karol Stryja, konsultant i edukator AI, autor podcastu „99 twarzy AI”.
W dzisiejszych czasach dużym wyzwaniem są ataki cybernetyczne, których ofiarami zostają także zakłady przetwórstwa mleka. Ten temat poruszono podczas rozmowy ekspertów, w której wzięli udział: Piotr Piwowarczyk, kierownik działu informatyki w Spółdzielni Mleczarskiej Mlekpol w Grajewie oraz Piotr Grychtołt z firmy Tekniska.
Eksperci starali się znaleźć odpowiedź na pytanie, co stanowi większe ryzyko dla mleczarni – wyciek danych czy przestój produkcji?
– Trzeba się zastanowić, jak chronić zakłady przed ludźmi, którzy mają złe zamiary. Zakłócenie procesu produkcyjnego może mieć bardzo złe skutki – zarówno dla funkcjonowania samego zakładu, jak i dla bezpieczeństwa produktów. Wspólnie doszliśmy do wniosku, że w zakładach trzeba wprowadzać zabezpieczenia, które utrudnią osobom niepożądanym dostęp do ich serca, czyli komputerów, które sterują produkcją – podkreślił dr hab. inż. Fabian Dajnowiec.
Przedstawiciele przedsiębiorstw produkcyjnych również nie mieli wątpliwości co do tego, że cyberbezpieczeństwo w przedsiębiorstwach produkcyjnych jest jednym z kluczowych elementów zarządzania. Zgodzili się co do tego, że strategiczne działania muszą obejmować trzy obszary: kompetencje, ustandaryzowane procesy oraz odpowiednią infrastrukturę technologiczną.
W XXVII edycji seminarium Techmilk zaprezentowało się 49 firm (polskich i zagranicznych). W części referatowej swoje propozycje techniczne i najnowsze osiągnięcia prezentowało 25 firm Część wystawiennicza, poświęcona nowoczesnym technologiom i rozwiązaniom procesowym zgromadziła blisko 40 firm. W Seminarium w sumie brało udział 370 osób.
Głównym wnioskiem, jaki wypływa z tegorocznej edycji seminarium Techmilk jest to, że branża mleczarska coraz bardziej się modernizuje. Kluczowymi kierunkami rozwoju pozostają: cyfryzacja i automatyzacja produkcji, racjonalizacja kosztów energii, poprawa efektywności procesowej oraz zwiększanie bezpieczeństwa i jakości wyrobów. – Warunki rynkowe w Polsce nie są łatwe dla branży mleczarskiej, a pomimo to nie zwalnia ona tempa inwestycji technologicznych. Moim zdaniem współpraca środowiska naukowego z przemysłem ma dziś fundamentalne znaczenie dla tego, aby polskie mleczarnie były konkurencyjne w Europie i na świecie. W kolejnych edycjach będziemy chcieli jeszcze bardziej koncentrować się na integracji nowoczesnych technologii z praktyką produkcyjną – zapowiedział dr hab. inż. Fabian Dajnowiec.
Media relacjonujące XXVII Seminarium TECHMILK 2026:
